Pommes de terre : les germinations, un risque pour votre santé ?

Les patates à germer ne sont pas forcément à jeter, mais une inspection minutieuse est nécessaire avant de les cuisiner. L'avis d'experts de Kraft Heinz met en lumière les précautions à prendre pour éviter tout risque pour la santé.

Germinations de pommes de terre : un danger réel ?

Bryan Silness, responsable R&D chez Kraft Heinz, explique que les pommes de terre, même hors sol, continuent de vivre. En contact avec l'humidité, la lumière et une température adéquate, elles peuvent germer, un processus qui altère leur composition.

Ces germinations s'accompagnent de modifications de la peau et de la chair, voire de l'apparition de germes et de zones vertes. Ces dernières concentrent une plus grande quantité de chlorophylle et de glycoalkaloides, des composés que la plante utilise pour se défendre. La question n'est donc pas de savoir si il faut jeter une pomme de terre germée, mais plutôt de quantité et de localisation de ces substances.

Les glycoalkaloides, comme la solanine, peuvent provoquer des nausées, des vomissements, des diarrhées et des troubles digestifs, surtout en cas de consommation excessive ou chez les enfants et les personnes sensibles. Les agences de sécurité alimentaire insistent sur le fait que le risque réside dans l'accumulation et non dans une seule pomme de terre mal inspectée.

Selon M. Silness, les pommes de terre germées peuvent être consommées si elles restent fermes, sans zones vertes importantes ni signes de détérioration. Il suffit alors d'enlever les germes et les parties affectées avant la cuisson. Il ne s'agit pas de jeter toutes les pommes de terre